材料：中筋面粉200克，转化糖浆140克，花生油50克，枧水4克，莲蓉，咸蛋黄，蛋黄水(刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水。

做法：

1、饼皮制作：转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2、制作蛋黄：取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)，烤箱180度烤8分钟凉后待用。

3、假设使用50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)。先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克)

4、将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

5、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。

6、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。(本方法中温度仅供参考)

7、入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

8、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。