1. 问：如何提高面粉（前路粉）的亮度？
答：煮类面粉要掐两头留中间，粗的面粉要少，多的话会使亮度变差；很细的面粉（破损淀粉含量高）也要少，细粉太多会使面团返水，发软。馒头粉要有细粉但量要少，粗粉稍多，增加起发度。
2. 问：正压输送方式下，温度高对面粉是否有影响？
答：不利的影响。正压下，两个因素：主要因素布朗运动，导致温升提高；其次是摩擦生热，主要以第一个为主。在正压输送采用降温措施。白燕面粉厂曾采用水冷来降温。
3. 问：撞击松粉机加变频器改变转速能否来调整破损淀粉含量？
答：会对破损淀粉有影响，但不大。松粉机过高的转速比低转速造成的破损淀粉要大。总体来说转速对破损淀粉影响不是太大。
4. 问：磨粉机下料口采用水平式和诱导式输送物料的优缺点？
答：辩证的来看待，诱导式输送主要是阻力小，不容易掉料，但是磨膛吸风较弱；水平或者其他阻力大，磨膛吸风更好。
5. 问：B3C磨辊排列基本上是F-F，能否改成D-D，两种排列有何区别？
答：排列使用主要考虑以下情况：1流量问题。F-F的流量不能高，高的话会使麸片破损严重；D-D的流量稍高能接受。2制粉方法， 如果只是为了将表皮上的东西擦干净也可用F-F。
6. 问：麸皮水分低，有何办法增加水分，且不会影响出仓？
答：一般来说，麸皮都是降水，增加水分可考虑采用微波加水，
7. 问：皮磨和心磨系统的破损淀粉的区别？
答：一般情况，前路的皮磨和心磨粉破损淀粉都可以筛出来，在根据需要决定加不加及加的量的问题。
8. 问：提高面筋指数有什么办法？
答：相对看待，若是蒸类面粉，可将蛋白质量和数量都很好的那部分粉磨进去，其他面粉的优势没那么大，但不会有负面影响，但是要控制灰分。
9. 问：馒头不起发的原因，是不是因为心磨粉和皮磨粉搭配不一致所造成的？
答：有这个因素的影响，配粉可能不合理，把每个粉管的粉都做下实验，把好的组合在一起，差的剔除出去。
10. 问：前路粉的粉色发黄不白的原因？
答：考虑原粮的质量、加工工艺、操作等方面
11. 问：心磨物料纯度可以，但没有光泽度的原因？
答：纯度主要是麸星的含量决定的，没有光泽首先考虑是和品质有关，其次是和粒度有关，粒度越细，反光越高，越白；和面粉本身也有一定的关系。
12. 问：心磨采用八辊磨是否好用？如何解决吸风问题？
答：八辊磨如果当成四辊磨用，效果肯定比四辊磨更好，但是若相比于两台四辊磨，还是两台四辊磨更好。八辊磨对大颗粒物料、硬度特别高的物料使用效果更好。吸风与设计本身有关，主要轧距吸风，要大一点，不采取措施，挡板上会有很多积沉的面粉，甚至往外冒粉，其次提料管吸风。
13. 问：如何提高中后路面粉的水分？
答：可采用微波加水，水分子要很小，加水量要小。
14. 问：怎么解决面粉的吸水率？
答：考虑多个方面1面粉的粒度上，2操作上，3润麦方式上。综合考虑，多措并举。
15. 问：怎么解决面粉的哈喇味？
答：哈喇味主要是胚芽变质，胚芽中油脂的酸败引起哈喇味。在制粉过程中，尽可能提出胚芽。
16. 问：前路粉使用撞击松粉机的利弊？
答：撞击松粉机要根据工艺灵活使用，前路心磨一般使用强力撞击松粉机，中路心磨使用一般强度，渣磨、尾磨等较差心磨使用打板松粉机。弥补磨粉机出粉率低的短板。强度不宜过高，高强度会增加电耗，影响面粉使用品质。直接取消会影响出粉率。
17. 问：麸皮出21斤，是否太多？
答：麸皮出率要看最好的面粉出率及整个面粉的出率，再去看麸皮的出率。21斤属于中等水平，一般次粉有2-3斤，次产品24左右，主产品76，一般来说主产品78。总体来说要具体问题具体分析。
18. 问：怎么解决打包面粉的分级严重问题？
答：主要是工艺设计上，从检查筛来的面粉观察有没有分级，顺藤摸瓜，依此来查找原因。
19. 问：八辊磨粉机用在什么位置比较好？
答：八辊磨首先是用2B，3B，前路心磨，其次考虑硬度比较高的心磨系统，在考虑是1B，但用起来要慎重，光辊使用要注意流量、硬度、效果。
20. 问：一次振动着水机润麦是否可以缩短入磨麦时间？
答：振动着水机主要是德国进口的，可以大大缩短润麦时间，频率高，如果我们的电机达不到要求，也要考虑其他方式。
21. 问：虫害防治有什么新方法？
答：虫害防治暂时还没有新方法，一般解决问题大的方向，首先预防为主，其次是防治结合，例如绞龙里面可能残留面粉，生虫，可使用刮板，减少面粉残留。
22. 问：鲜面条放置10个小时候透白的原因？
答：可能是返色的问题，主要考虑灰分，与原料、加工方法有关。面条返色的是三个原因：1美拉德反应（鲜面条不存在）2多酚氧化酶生成醌的过程3细菌含量。
23. 问：八辊磨，心磨和皮磨的操作要点？皮磨上紧下松，心磨上松下紧的操作
是否正确？
答：一般情况下，皮磨和心磨都是上面略松于下面，上面辊的强度略低于下辊。也可以尝试其他的操作方法。
24. 问：馒头粉的粉管怎么搭配最好？
答：将小麦组分中面筋指数和面筋含量都较高的那部分组分磨进去，对馒头粉有好的作用，但是要想办法降低灰分。
25. 问：如何保证前路粉出粉率的同时，降低麸皮出率，提高副产品出率？
答：提高副产品的出率最有效的办法是增加研磨道数，或者打麸刷麸，即研磨周转率。
26. 问：杀虫机对面粉的内在品质的影响大吗？
答：对面粉品质肯定有影响，具体有多大的影响需要实验测定。
27. 问：2B的相对剥刮率多少合适？
答：和皮磨的长度有关系，如果是5道皮磨，2皮的剥刮率大约在47%左右，具体情况根据工艺设计有关。
28. 问：撞击松粉机，有的用，有的不用，那种更好，使用的好处？
答：我的观点是用的好，但是撞击强度要低。不用松粉机，出粉率会下降，增加后路的负荷。
29. 问：单独加工优麦，常见的出粉结构怎样更利于配粉出专用粉？
答：一般来说，提前配麦，磨出的粉再用作其他用途不好改变。专用粉生产时，应配麦配粉都用，以配粉为主，才能更好的利用资源。
30. 问：面条硬的主要原因？煮面时沉底不飘。
答：面条硬一般来说，原料是第一位，其次是加工工艺。可能与面条粗细也有一定的关系。
31. 问：二次润麦对后路粉水分的影响？
答： 二次润麦会提高调质效果，原因：1小麦着水润麦时，可能不均匀，2小麦籽粒各部位吸水率不同。
一次、二次润麦对后路粉水分影响不大。后路粉水分降低与工艺、操作，尤其是与风运提升的道数有关，研磨和筛理也会损耗水分，但影响较小。后路粉水分低时可考虑微波加水处理。
32. 问：水煮前路粉如何提高面制品的延伸度？
答：延伸度主要与原料本身有关，出粉率高低、轧距大小对其也有一定的影响。同时，轧距对干物质损失率，持水能力也有一定的影响。
33. 问：一次、二次润麦对仓容和时间的要求？
答：欧洲常用是第一次润麦大约在总时间的三分之二，第二次大约在总时间的三分之一。日本是第一次和第二次各18个小时。润麦时间还需大家根据自身实际情况摸索。
34. 问：面粉厂一个班开机，如何利用二次润麦？
答：生产管理问题，结合自身调整。
35. 问：怎样作出好的包子专用粉，粉的粒度控制在多少合适？
答：蒸类食品粉：小麦籽粒从内到外，蛋白质的质量与含量不一样，蛋白含量越靠近外层越高，但不是最外边。磨制蒸类粉时，有一层组分靠近皮层，蛋白含量高，面筋指数高，要磨进去。4道皮时的3B粉最好，5道皮时可能4B粉最好。但是这部分粉灰分会高，要想办法降低。
36. 问：预磨工艺前路皮磨剥刮率多少为好？
答：1轻预磨，将小麦的麦毛麦灰清理掉，剥刮率很低。2中等程度预磨，剥刮率控制4%或5% 。3强预磨，7-8%。4更强的预磨，相当于一道皮磨。具体剥刮率根据实际情况及要求来设定。
37. 问：馒头、鲜面条和手擀面的破损淀粉含量多少合适？
答：每个厂生产时不同的原料，不同的产品，需要具体情况具体分析。煮类的17-18%以内比较好，蒸类的20-24%较好。快手号：Zglyxxzb 快手名：A中国粮油
38. 问：评价面粉操作实用性的指标是破损淀粉吗？
答：破损淀粉是重要的指标，但不是最主要的。蛋白和淀粉的质量更重要，其次是面粉的粒度。
39. 问：胚芽的水分、蛋白及胚芽含粉率之间的关系？
答：润麦时，胚芽水分最早吸水且吸水量大，能达到57%，之后传递给糊粉层，再向胚乳内部渗透，最好各部位水分分布一致。要想使其不一致，可采用喷雾着水，时间短，皮层的水分来不及渗透，润麦就完成了。胚芽含粉率可考虑在胚芽提取过程中的影响，最高水平五得利提胚率接近1%，传统大约0.2%。