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为什么馒头没有嚼劲

2020/6/21 10:49:53

信息内容

馒头是中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸制而成的食品，形圆而隆起。馒头面团一般需要选用中筋面粉，市场上我们常见的特一粉、富强粉以及包子、馒头专用粉均为中筋粉。中筋粉的主要技术指标为：湿面筋含量26-32%、面筋指数65-85%、降落数值350-450秒、稳定时间为3-4分钟、拉伸高度为100-300BU（以上指标仅供参考）。

面粉筋度偏低会造成蒸出的馒头没有嚼劲、个头扁平、不饱满。

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